干货丨涨知识!竟然还有不用发酵的面包?

在我们的概念中,发酵的过程是制作面包的关键步骤,酵母对面包而言就像是一个魔术师,它不仅能使面包质地松软、保持新鲜,还能在发酵过程中,使面包产生特有的发酵香味。

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,但恰恰就是这个步骤很难掌握,对新手来说,任何失误都可能会使最终的结果功亏一篑。

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,事实上面包不只是我们概念中的形态,世界上还存在着一些面包,它们是不需要发酵的。

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,面包的发酵源于一次美丽的误会,在发现管酵母面包更美味,但在历史的长河中,无酵母面包仍然占有一席之地,因其快捷且廉价的特性,更容易满足人们日常餐食的需求。

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,因为无酵母面包没有发酵的过程,因此大多数无酵母面包都是饼的形状,对烘烤设备的要求也更低,烤箱成为了非必须的设备,平时利用平底锅和电饼铛就可以达到很好的效果。

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,有些糕饼看似质地膨松,但它也未必是利用酵母发酵的,使用小苏打或泡打粉这类添加剂,也可以达到膨松的效果。

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,也许你觉得无酵面包被神秘感笼罩着,但它却是我们生活中非常常见的美食。

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,中国烧饼

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,中国的烧饼也是无酵面包的一种,由小麦粉、水和芝麻粒制成,其特色就在于内部多层次的结构,因此制作时的折叠手法很重要。

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,配方:小麦粉、水、芝麻粒

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,法国可丽饼

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,可丽饼其实就是一张薄薄的煎饼,卷上奶油和水果便成了一道甜品,卷上蔬菜和肉类就是一道大餐,形式多样,口味富于变化。

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,配方:小麦粉、鸡蛋、牛奶、黄油

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,比利时华夫饼

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,无论是作为早饭还是甜品,华夫饼都是不错的选择,烘烤至金黄的华夫饼有浓醇的牛奶味,外壳香脆,中心绵软,制作也非常便利,将面糊倒入专门的华夫饼机中,烘烤片刻即可出炉,搭配自己喜爱的水果便可直接食用。

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,配方:小麦粉、黄油、牛奶、泡打粉、盐、糖、鸡蛋

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,希腊皮塔

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,皮塔也被称为阿拉伯面包、黎巴嫩面包、叙利亚面包,是中东、地中海、巴尔干地区常见的主食。它是一个中空的口袋面饼,中间豪天棋牌夹上蔬菜和肉类,食用方式与三明治类似。

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,配方:小麦粉、水、盐

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,爱尔兰苏打面包

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,苏打面包是爱尔兰的一种传统面包,与酵母面包不同的是,它是利用苏打粉和泡打粉的作用来实现膨松的效果,因此不需要漫长的发酵过程,制作快捷。它的口感也和传统面包有很大差异,外壳酥脆,内部绵软,别有一番风味。

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,配方:小麦粉、奶油、小苏打、盐

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,美国饼干

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,饼干(Biscuit)的词源是烘烤两次的面包,来源于法语的 bis(再来一次)和 cuit(烤)。它是用面粉和水或牛奶不加酵母直接烘烤而成的,因其便携、耐储存的特性,深受人们喜爱。制作时搭配不同的配料,创造出多元化的口味。

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,配方:小麦粉、牛奶、黄油、小苏打、盐

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,无酵母面包充斥着我们的生活,相较于传统面包,它们制作时更省时便捷,使用各种各样的面粉,完美搭配各类配料制作而成,掌握它们的做法后,也能更好地丰富早餐餐桌。

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,39手游网

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,如果您有更多想要或探讨了解的知识,欢迎关注GZH——“面包研修社”,或是来到面包研修社进行实地学习。更多精彩内容等你发现。

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,2020,我们在这里等你。

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