折耳根、豌豆、椿芽、冲菜,成都人的春天是一道道菜吃过来的

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,春分一过,成都人就要抓紧时间了。

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,成都人的春天是一道道菜吃过去的。如果不抓紧时间有些菜就不嫩气了,有些菜几天就下市了。

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,第一个要抓紧时间吃就是折耳根。

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,严格来讲,春分过后就已经错过了吃折耳根的最佳时间,但是这一点都不妨碍成都人吃折耳根的热情。

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,折耳根的味道很奇特。在吃不来的人眼里,它包含了鱼腥味的“臭“,草腥味的”土“,还有一种不可名状的怪味。偏偏就是这种混杂起来的奇特味道让无数人着迷。于是川人把这种原本野生的植物吃成了人工种植。

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,现在市面出售的折耳根几乎都是人工种植,不仅细嫩且洁白,味道也更柔和一些。但是在成都老饕的嘴里,野生的折耳根才是首选。粗壮的茎杆会让折耳根更经得起熬煮,更加浓郁的味道会是美味加倍。一锅折耳根炖鲫鱼,一盘折耳根炒腊肉,一盘凉拌折耳根,都是上天赐予的无上美食。

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,有经验的老饕只需用指甲去掐折耳根的茎,一掐就断的就留下凉拌。凉拌时,根茎多还是叶子多全凭各人的喜好。春天新鲜的胡豆和莴笋,绝对是凉拌折耳根的“标配“。

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,成都的春天还有一道美食与折耳根相似,喜欢的人顿顿都要吃,不喜欢的人碰都不想碰。

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,这样美食有几个神奇的地方,它在餐馆几乎吃不到,想吃只有等家里有经验的爸妈来做。为啥子需要爸妈来做呢?因为制作这道菜需要丰富的经验,哪怕手抖一下最后出来的味道都千差万别。

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,这道美食夹上一小筷子,小心翼翼地放到嘴里。刚开始没啥子感觉,但是多嚼几下之后一股无比强烈的刺激就从鼻腔直窜脑门,受不住人的立马眼泪鼻涕一起流。这道小菜辛冲开胃,如果就着热饭吃冲味还会加倍。刚开始吃或者不感兴趣叮当棋牌,但是习惯之后却是食之胃口大开。

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,这道成都人春天餐桌上的“下饭神器”就是冲菜。

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,经常听到有人将冲菜比作芥末,私以为其实芥末远远比不上冲菜。相较芥末的单一味道,冲菜的层次更加丰富多变,若加上红油、醋、盐、糖等调料凉拌,那爽脆的口感和千变的味道自然是芥末无比媲美的。

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,成都人历来都有赏油菜花的习惯。这冲菜便是藏于油菜地之中。每当春分过后,蛮油菜抽苔开花之时,便是采摘蛮油菜苔做冲菜的好时候。

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,每家每户都有自己一套独有的做冲菜的方法,这些方法都是精明的老成都多年积累下来的厨房经验,就和那一坛子泡菜水样稀罕。

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,我听说有人做冲菜是将新鲜的菜苔洗净晒干,切成小段之后倒入热锅翻炒。待炒个五六成熟就起锅装到一个坛子里加盖密封。大概隔个半天就可以挖出来加入盐巴味精、红油酱油等佐料拌起吃。也有人喜欢在炒制的时候就加入各种调料,然后再密封腌制。不过不管咋个做,都是为了最大限度地激发出冲菜的冲劲儿来。

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,说了两道下饭菜,我们再来说两道时令蔬菜。

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,我想成都人对于豌豆大概是爱到骨子里了。春分往前推一两个月,正是大啖豌豆尖的时候。无论是吃羊肉汤的时候烫上一盆子豌豆尖,还是直接用豌豆尖煮个素菜汤,对于成都人来说都是无上美味。热锅热油倒入豌豆尖飞快地翻炒几下,一点点毛毛盐,亦或是丢几块花猪棋牌拍好的蒜下去,一盘子炒好的豌豆尖刚上桌就被抢完了。

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,如果成都人能在豌豆尖上面吃到春天的气息,那么当豌豆尖老了之后,嫩豌豆就直接把春天带来了。春分过后正是吃嫩豌豆的好时候。以前我们以为成都人吃豌豆都是一个做法,要么加点肉臊子炒,要么从冰箱里翻出过年没吃完的腊肉一起炒,直到有一次在朋友家吃到了糖豌豆的做法。

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,糖豌豆的做法并不复杂,只不过是在炒制的时候加入勾好芡的浓糖汁,此外就不加任何配菜了。糖豌豆第一次吃的时候或许觉得口味有点奇怪,但是恰到好处的糖味将豌豆的嫩劲儿和新鲜气息激发了出来,让人一勺接着一勺欲罢不能。

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,豌豆我们还可以吃上个几周,香椿芽则是一错过就下市了。

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,一位精于易牙之术的老饕曾告诉我,要吃到最好的香椿芽一定要自己亲手种,亲手采摘。香豪客棋牌椿芽一般长个两三天就够了,再多一天就老了,外面菜市上很难买到恰到好处的新鲜香椿芽。对此我深以为然,但是却无能为力,直到有天我在这位老饕家院子里看到了香椿,才深刻感受到啥子叫做食不厌精。

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,香椿芽最常见的吃法就是炒蛋,切碎的香椿和蛋液拌在一起,下锅飞快地炒制几下待蛋液成型,香味溢出就可以起锅了。香椿芽亦可以凉拌,和新鲜胡豆一起拌也行,和蒜泥白肉一起拌也行,都是十分巴适的配菜。

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,其实成都到了春天还有很多安逸的食材入菜,比如油焖清炒皆可的春笋、凉拌素炒皆可的胡豆,甚至还有新鲜芽菜,春韭等等。

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,春分刚过没多久,好春光,莫辜负,就让我们跟着春天食材的脚步一道道吃过去吧。

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,【东拉十八扯 031】

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,【欢迎关注“成都十八扯”同名公众号】

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,【往期专题精选】

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,疫情之后,成都的烟火气从哪里来?

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,攀成钢,420厂、红光电子厂,成都那些老工厂们都去哪儿

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,成都人最爱的花,只有脑花

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